米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们习性称之为主食。正在《中国住户炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户平均炊事浮图的第1层，是炊事构造的根柢，也是供给人体所需能量最厉重的食品来历。

　　因为区别地域的天然境况、天气前提、民族习俗等分歧甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，囊括主食的遴选也不相上下。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食平凡以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则普通以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也悠久都是结尾的“主角”。

　　近年，跟着人们生计程度、壮健认识持续提升，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、壮健、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们对付主食的需求也从过往的“处置温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上家产化疾车，达成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效用特色走上人人餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究生长至今，我国主食消费市集发作着怎么的转化，另日又将朝着怎么的趋向生长？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐褥、加工创设到消费者消费的无缺家产链，其正在我国的生长已少有千年的史册。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时间里就告捷栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成绩而来的谷物混杂蒸煮食用，它们的映现让人们别离了气息奄奄的涉猎生计，得回了特别宁静的食品来历。

　　只是继续到魏晋南北朝功夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“虚耗品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积着手持续扩充，稻米也结果庖代粟和黍，成了当时处置温饱最闭键的食品。

　　跟着期间发展，生计程度和坐褥技能持续提升，从七十年代末着手，人们的饮食宗旨着手渐渐从吃饱向吃好转换，大米的产量和食用量也正在渐渐弥补，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等看重产地和种类的大米着手映现正在市集上，推进了人们遴选的弥补。

　　到了九十年代，我国主食加工业生长疾速，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上人人餐桌，以稻米为加工原料，原委古板或改变方法创设的米造主食着手进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者普通所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降落到81%，而用于饲料家产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的花式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为闭键原料的面造主食，则晚了三四千年才映现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早察觉幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相似蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班创造的石磨被增添后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积着手日渐扩充。

　　原委多年的农业技能革命，以幼麦为原料的面粉也着手正在努力聪慧的中国人手中变出了式子，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一映现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲第米面成品的主食家产有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，另日国内主食家产有凌驾10万亿的市集，环球有凌驾70万亿级的市集。

　　广漠的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古板米面主食家产中仍然生长出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依赖当先的技能和多元化产物牢牢攻克市集主导位置。

　　与此同时咱们提神到，得益于互联网疾速生长及农产物品牌化生长认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也着手崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流畅范畴。

　　满堂来看，固然主食创设家爆发长势头优秀，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根蒂探究仍显亏弱，主食家产已经存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上不妨知足改革炊事需乞降养分需求的闭连产物依旧较少。

　　比高洁在主食产物加工范畴，灵巧加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等平常型产物的主食所占比重较大，而各式养分主食，如早餐谷物食物、效用性主食、养分调整等成品越发是便立刻食的精美加工主食成品的市集份额较幼。这一事态也限造着主食创设家产的提质增效和转型升级。

　　少有据统计，美国、日本等繁度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也证明我国以粮食为原料的主食深加工行业生漫空间极大。

　　因而，怎样感知和适合市集的转化，有用举行“家产升级重做”，对付主粮这种刚需、高频的古板型家产尤为厉重。

　　实践上，正在生计品德逐渐晋升的本日，消费者仍然不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对付食品的品德、安静和养分越来越着重，同时着手闭怀食材对生计的直接影响。

　　比方消费者正在食材遴选上着手闭怀源流的品德，遴选特别绿色自然、有机壮健的产物；产物的稀奇水准也日益成为决断置备行动的主旨消费因素。而区别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对付碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己壮健的高度闭怀、妈妈们对付养分深化的偏疼，糖尿病人对付升糖指数的闭怀，环保人士对付自然有机、可延续的挚爱，白领上班族们对付便当急迅的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家产激起出新的增进点与革新点，也将进一步驱动主食家产链的迭代升级，开发出一个具有延续置备力和需求茂盛的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面起首？纠合目前的消费趋向和产物案例主食，数食看法总结了以下4大目标，摸索主食行业的下一个增进也许。

　　近年来，跟着消费者壮健的认识持续晋升，人们对饮食的养分闭怀度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入成果较低，对付寻找壮健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的厉重一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵奇特、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求持续弥补。

　　依据丁香医师公布的国民壮健叙述显示，年青人对自己饮食和身体壮健闭怀度普通低于年长辈，不过跟着疫情事后国民饮食养分更加着重，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过区别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费依旧高于大米的宁静增进。别的，平常大米的消费群体，也有越来越多的消费者卓殊置备糙米。

　　一个蓄谋思转换是，比拟于以往时髦着的节食减肥，现代年青人正在寻找好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》叙述显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速疾速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂效益，此中，五谷搭配是人人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益茂盛下，目前，市道上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食必要的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用弥补炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能改革杂粮烹调未便、食用体验不佳的纰谬，适应从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级请求，达成了片面主粮代替。

　　笃志于坐褥古板零食壮健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款壮健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样子灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料闭键由济州黑大麦和优质糙米混杂造成，原委庄敬挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的壮健”，既可随身率领独自享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食填充。

　　同时，该谷物片还可能与水混杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填充儿童普通所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，区别地域的人群正在主食遴选上不相上下，而回归到个人身分来看，正在消费构造上，区别发育年纪阶段人群、迥殊人群的主食消费构造也不尽沟通，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有区其它主食消费诉求。

　　比方，婴幼儿期行为人天滋长发育的厉重阶段，有针对性的养分供应出格厉重。但永远今后，我国婴童正餐市集处于供应缺失状况，越发跟着儿童食物市集的细分生长、食物加工技能日益成熟和新一代父母饮食观点的升级，针对儿童的辅食已不范围于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为置备需求。

　　越来越多的年青妈妈们生气能有多样化的婴童食物和形式，以处置她们不会做、没工夫做、孩子不爱吃等题目，因而，安静性高、养分平衡、方便便当和多样化的三餐两点正正在成为她们遴选的新趋向。

　　再如，正在物质程度持续充裕、生计节律持续加疾、饮食构造趋于多元化确现代社会，短缺限定的进食被视作放荡自我、不自律的体现，同时食品构造胜过了人体的消化才智还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时髦。

　　正在寻找壮健的期间，主食的革新不只仅是纯朴的全养分观念，针对区别代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗效益还能统筹口感的产物仍出格少。

　　因而，从消费者需求动身，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举行壮健化晋升或定造化产物探究。

　　创造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为主旨的低碳水食物系列及有食疗效益的周期性饮食处置计划，旨正在让糖友不妨真正安心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到限度餐后血糖、弥补饱腹感的用意。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有平常食物的6%-10%。比方糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，平常荞麦面碳水含量70%。

　　据知道，正在创造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立联结研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院竣工战术互帮闭联，共修低碳饮食干与项目，搜集片面糖尿病患者为固定目的群体，延续为该目的群体供给以糖友饱饱产物为根蒂的1v1饮食干与任事，并将输出探究劳绩叙述，利用于实践任事中。

　　对付很多年青人来说，下厨房是相对稀奇与迥殊的体验。然而，日益疾节律的普通事情与古板烹调所需的工夫参加，使得正在家烹调成为了一件“思做但繁难”的事。

　　越发近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的请求。近几年来，饮食场景的日益转化，胀动加工主食产物定位持续走向细分，主食产物最大厘革当属自热食物的推出，比方自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据声明，具有自热技能的便当食物更不妨知足现代青年人群对容易性的寻找，比拟古板的便劈面，自热食物对冲泡温度的解放使它开发出了更多的食用场景。此中以同一为代表等便劈面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范畴。

　　除了普通的饮食场景，囊括露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的种种户表行动及应急场景也吸引了更多企业的闭怀。

　　为帮帮消费者处置午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便本地预先分派到一个单份杯中，并有两种区其它口胃可供遴选。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相纠合。两种产物均原委非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　联结国粮农机闭数据显示，大米消费量与一个国度经济生长程度呈负闭连；一方面是由于人们主食遴选特别充裕；另一方面跟着人们壮健认识持续巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前上升，越来越多的消费者对食品遴选与壮健及境况之间的相干有了更深远的会意，并着手将壮健闭怀从自己扩展到全生态，寻求修建人与地球之间可延续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐晋升，消费者正正在做出越来越多的可延续性遴选，正在普通生计实验中通过削减消费对境况爆发的影响或置备绿色产物等方法向绿色低碳转型，比方避免操纵塑料，遴选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可延续包装，平凡囊括可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家产链中反复操纵或无毒素天然降解的方法，将包装对境况的败坏降到最幼，从而帮帮品牌削减闭连的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最厉重的主食之一，由于其过于普通化，消费者每每会怠忽其包装的厉重性。但原来，食物的包装不妨直接将有用的营销实质与品牌相干正在一道，对顾客的置备行动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集目的相相干。

　　因而，除了对产物举行壮健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌气象，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古板和简约两种观感，没有太过地操纵颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫散乱的策画。盒子边际的棕色丝带既文雅又适用，同时可能行为一个便当的提手。

　　据知道，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复操纵或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。方便的资料和极简主义的策画元素相纠合，正在产物上凸显了农作物自带的质朴和自然，使其正在面子的同时也打造了环保的品牌气象。

　　可能看到，跟着行业程序和技能持续升级，越来越多的市集主体切入主粮范畴，正在这片的宏大的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至通盘家产上的一次宏大厘革。

　　主粮是一个史册漫长且广大的大赛道，思要从最通俗且最根蒂中引颈革命、摸索新机则必要产、学、研各界合伙发力，循序推动。

　　自信正在多方合伙才智下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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