日前，由中国农业科学院农产物加工钻研所主理达成的“马铃薯中式主食加工枢纽技巧立异与物业化”劳绩通过中国农学会结构的科技劳绩评判。以中国工程院院士孙宝国为组长，中国工程院院士方智远、朱蓓薇为副组长的评判专家组相仿以为，我国马铃薯中式主食加工合座技巧已达国际当先水准。该技巧的冲破，或将为备受合怀的马铃薯主食化历程点燃一把加快之火。

　　暂时，养分壮健是我国农业兴盛的新宗旨和责任。我国马铃薯栽培面积和总产量均居寰宇首位。马铃薯蔬粮兼用、养分厚实，比谷物有更多维生素、矿物质，比蔬菜含更多碳水化合物和伙食纤维，能知足住民伙食组织革新的需求。正在欧美国度，马铃薯无间是住民的主食，但正在我国仍然以鲜食菜用为主，加工转化率仅为10%旁边，远低于寰宇均匀水准（50%）。另表，马铃薯合适性广，耐旱、耐寒、耐瘠薄，用水用肥较少，利于农业临蓐，马铃薯全粉耐积储，也可举动额表良好的战术贮藏粮食。

　　具备诸多长处，为何马铃薯正在中国无间未成为主食呢？该技巧项目第一达成人、农产物加工钻研所所长戴幼枫理会，中国人历久以后的古代主食馒头、面条、米饭、米线，都需二次加工成型，而与幼麦淀粉比拟，马铃薯全粉不含面筋卵白，就像混凝土中短少钢筋，加工流程中存正在成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等技巧困难。过去因为技巧要领和死板装置落伍，导致马铃薯无法做成主食。“这正是咱们要霸占的题目。”

　　近年来主食，正在国度鞭策马铃薯主食化开采的战术向导下，从2013年起，中国农科院加工所最先举行“马铃薯中式主食加工枢纽技巧立异与物业化”钻研。据该项目专家、农产物加工钻研所钻研员张泓先容，这一项目合键有三大技巧立异：一是创筑了马铃薯主食加工原料和产物的评判筛选本事，发了然马铃薯主食产物的养分当量模子和马铃薯主食产物的鉴伪本事。二是创筑了马铃薯面条熟化强筋与强压成型技巧、马铃薯馒头降黏成型一次发酵技巧等，让马铃薯主食能像幼麦馒头、面条那样“劲道”起来。三是发了然马铃薯主食加工临蓐恒温恒湿面带熟化等枢纽装置，创筑了22条马铃薯主食加工系列临蓐线余种可能举动主食的马铃薯产物，完成了马铃薯主食领域化、自愿化、准则化、工业化临蓐。

　　主食能不行受迎接，滋味是枢纽。不久前，记者正在钻研所实习室内看到了马铃薯蛋糕、馒头、千层酥和面条等十多种已上市临蓐的主食产物，从表观上，他们与平常蛋糕、馒头、面条并无分别，品味起来，口感也简直与幼麦主食产物雷同。张泓先容说：“进程重复实习，咱们正在主食内增添30%～50%的马铃薯全粉的条件下，保障了主食色泽、滋味、口感不爆发变动。”

　　云云的冲破来之不易。戴幼枫先容，以主食加工中难以省略的工序揉面为例，平常幼麦面粉仅凭人力揉造即可；而参与30%的马铃薯粉再做馒头，揉面流程中均匀每40平方厘米需施加6吨重力，以表力改动其“质构”，使马铃薯粉也像平常面粉相似易加工成型。“适合国人消费民风和口胃是咱们的研发方针，可能说，马铃薯主食化枢纽技巧一经根基支配。”

　　2015年至今，北京、河北、内蒙古等九省区市和四川成都、湖北武汉等七个规范都邑延续展开了马铃薯主食产物的树模扩张。正在北京市内物美、超市发等200多家超市内都试点了马铃薯主食产物的发售。然而，尚正在扩张初期的马铃薯主食面对的题目仍不少。日前，记者来到北京物美大卖场西黄村店，卖场的售货员先容，自2015年马铃薯馒头、花卷和豆沙包上市以后，顾客测验热心和承担度无间不太高主食，销量与平常馒头比拟差异很大。

　　正在戴幼枫看来，最大的题目正在于概念。“正在老黎民的固有概念里，马铃薯不是干粮，对付它的主食化暂时还不行完整承担。”他以为，幼麦、玉米、水稻等植物正在我国史册上变成大限造主食饮食民风都有一个宣传和扩张的流程。暂时，一方面老黎民对马铃薯的养分价格还领悟不敷，另一方面，历久以后加工技巧缺乏也局限住了中国人对马铃薯的开采运用。“而今技巧的瓶颈一经冲破，亟待概念的挽回以至打倒，这确非易事，还需求工夫。”

　　此前有业界专家指出主食，目前每吨马铃薯全粉的价钱约9000元至12000元，是面粉的2倍多，以全粉为原料的产物本钱偏高，导致马铃薯主食产物售价高于平常主食，是马铃薯主食化的另一个主要局限身分。对此，戴幼枫从技巧角度给出认识决计划：“目前大片面操纵的是马铃薯熟全粉，假如转而开采操纵价钱略高于面粉的马铃薯生全粉，本钱就会降下来。”

　　据张泓先容主食，进程技巧团队过去一年来的攻合，马铃薯生粉掺面粉造备挂面技巧攻合一经得回冲破，以至直接用薯泥掺面粉做成面条的技巧也已试验告成。这一技巧一朝投产，将大大低落临蓐本钱，对马铃薯主食的口感也不会形成影响。

　　另表，记者认识到，正在农业部鞭策马铃薯物业开采的战略向导下，北京、西安等多个都邑接踵出台了针对马铃薯主食临蓐企业的补贴战略，主食产物的价钱最先相应下调。记者日前正在北京顺天府超市西花市店内看到，一包某品牌450克的马铃薯细挂面价钱为6.5元，与同规格的平常挂面价钱已根基雷同。

　　只管正在试点阶段，发售体量与古代主食比拟尚有很大差异，但马铃薯主食已显示出了物业潜力。

　　农业部数据显示，近3年，我国马铃薯主食产物临蓐总量18.9万吨，累计发售额45.4亿元，新增经济效益8.9亿元。目前，世界共有上百家企业踊跃出席马铃薯主食临蓐开采，个中与戴幼枫团队合作无懈的就有三四十家，社会本钱也向这一物业投来了合怀的眼光。但戴幼枫以为，市集扩张的题目合键还需市集来处分，合联产能的设置和开释仍需求一个流程。

　　戴幼枫表现，遵从2016年《农业部合于促进马铃薯物业开采的指引观点》中“到2020年马铃薯主食消费占马铃薯总消费量的30%”的方针，当下的马铃薯主食产能尚有一段隔断。他倡导，合联企业应该踊跃结构促进马铃薯主食进社区、进学校和进罗网的勾当，让老黎民亲自感知马铃薯主食的长处，从认识、测验走向承担，“佳期仍需静候，但一朝消费概念蜕变启发物业发作，或将带来中国人的第三次伙食革命。”马铃薯主食化若何取得苍生心