被稱為“地下蘋果”和“第二面包”的馬鈴薯不僅可能當菜，還可能當飯。記者克日從上海交通大學獲悉，該校科研團隊帮推馬鈴薯主食化戰略，解決了馬鈴薯主食化開發中的食物質構劣變、風味不佳、產品成型困難、產品易摻假等技術難題，開發绝伦款馬鈴薯特质美食。

　　上海交大農業與生物學院王正武传授領銜的探讨團隊聚焦現代食物加工主食，著力推進馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變，得到系列新成就主食。探讨團隊篩選出適合改性馬鈴薯全粉的高產澱粉酶菌株，將發酵后的馬鈴薯全粉用於饅頭與面條的加工，增添量可分別達到25%與30%主食，且口感根本不變。應用現代加工調控技術，研造出馬鈴薯增添量達到20%速凍饅頭產品。

　　科研團隊研造出新型馬鈴薯粉高效干燥技術，為后續馬鈴薯主食化產品的開發奠定基礎。目前，上海交大科研團隊已開發出近40個拥有上海特质的馬鈴薯產品，搜罗生鮮面、饅頭、年糕、粗糧飲料等，申請了20多項發明專利，為老庶民餐飲供给更多選擇。（董少校）

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　　編者按：2021年全國高考將於6月7日起正式拉開大幕。本年，河北主食、遼寧、江蘇、福筑、湖北、湖南、廣東、重慶品级三批高考綜合变更省份，將實行“3+1+2”形式。…

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