近年来，刀削面、空心月饼、太原心思、炒粸等山西非遗美食正在互联网上火爆“出圈”，背后积厚流光的饮食文明也激发了宽大网友的好奇饮食。方今，这些与烹调、酿造、宴席相干的守旧本领和非遗项目，也成为搭客懂得山西的紧张途径。各地通过“味觉体验”撬动文明认同、家产升级，实行了非遗传承与文旅经济的双赢。

　　非遗美食的修造本领、食用习俗与节庆典礼严紧相连。2月28日，正在“你好！中国”——2025中国冰雪旅游海表增添季美国专场举止中，面点师王张龙现场揭示了扯面、拉面、刀削面等精美本领，引妥表地大家驻足、围观。

　　近年来，正在山西文明和旅游资源的推介举止中饮食，面食修造本领揭示险些成了必备症结。据悉，王张龙从业20余年，不停极力于山西面食文明的商量、执行、更始和传扬。正在传承山西守旧面食修造本领的同时，他先后推出了“面团吹气球”“高跷呼啦圈铰剪面”“面手绢”等更有难度和玩赏性的山西更始面食献技。

　　“非遗面食可玩赏、可品味、可懂得，观多对面食修造本领揭示卓殊感趣味。每次展台前都水泄不通，以食为媒增加观多对本土文明的懂得，效率很好。”王张龙说饮食。

　　非遗美食举动旅游吸引物之一，丰裕着人们的观光体验。除了老西醋博园、东湖醋园、汾酒文明景区、平遥牛肉文明家产园等集出产、研发、体验、出卖、研学游、游历游于一体的目标地表，全省文旅体系不绝推出步骤，缠绕非遗美食胀舞文旅调解高质地发达。

　　正在平遥古城的明清街巷中，晋升炉食铺恢复了清代晋商宴席的八碗八碟，搭客品味着糖醋丸子、肉，耳畔回荡着票号掌柜拨动算盘的声响，宴席成了穿越时空的文明剧场。忻州古城则将非遗美食与晋剧、皮影奇妙调解，搭客能够品杂粮宴、看皮电影，文明的多重感官体验催生了消费的乘数效应。

　　“一泡、二淘、三晾饮食、碾米、炒作、做馅、滚造……修造一颗隧道的晋祠木樨元宵，要通过十几道工序。”正在位于太原市迎泽区钟楼街的晋阳文食体验店，省级非物质文明遗产项目代表性传承人韩福元为搭客先容着元宵修造流程。

　　晋阳文食体验店是以更始形式传承非遗的测试，搭客正在店里不但能买到元宵，还能体验晋祠木樨元宵的修造。“咱们研发了吻合年青人丁味的浮桂、悦容、酥山冰宵饮食、木樨珍珠糍粑、上元油锤等新品，口胃各异、创意绝对饮食。自试买卖以后，进店搭客车水马龙。”韩福元泄漏，元宵节前后，店里每天元宵出卖1.5万余颗。

　　前不久，太原市文明和旅游局颁布了“寻味老字号美食之旅”“太原面食之旅”等4条非遗美食线途，用太原炉食、清徐蘸片子、泥屯幼米饭、古交红饭汤、娄烦土豆宴等美食串联起全市文旅资源。

　　山西省文明和旅游厅近年来发掘表地资源，以多种途径帮力山西文旅出彩，“食正在山西”成为此中的紧张一环。“七个一百”文旅谋划推出了百种山西风韵美食，打造出以山西面食为主、多种经典晋菜为辅的“山西美食”；与多部分团结发展“品鉴山西美食、晋享山西滋味”餐饮品牌增添举止，对山西美食文明举行梳理和开掘；“旅游顺心正在山西”品牌打造中，提出要提拔晋菜、面食体例程序化、周密化、专业化程度。

　　依托相干非遗本领，山西对浩繁非遗美食举行创不测达、场景搭修，汾酒美式咖啡、刀削面文明礼盒、霍州年馍挂坠等跨界产物，既保存了非遗内核，又付与其今世性命力。

　　正在2024中国非遗面食大会上，山西通过中国非遗面食本领秀、中国面塑艺术展、百店百面非遗美食周等大旨举止，更始传承非遗面食修造本领，打响非遗面食物牌。举止现场，市民、搭客也插足此中、大显本领，与专业职员一同推莜面、拉拉面，了解感想平常生计中的非遗。

　　当刀削面从灶台跃入文旅场景，当老陈醋从瓷罐走上国际展台。将非遗美食转化为文旅调解的“可口暗号”，不但让搭客的舌尖记住山西，更让文明传承与经济发达正在烟火气中找到了共生之道。（本报记者 朱萌）

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