颁发时辰:2014年07月21日 09:24进入三农论坛来历：农夫日报手机看讯息

　　主食加工业是古板食物财富当代化的一大周围。据统计，2013年，从事面米修筑、速冻食物修筑的范围以上主食加工企业主买卖务收入到达1363亿元，比2012年拉长18%；利润总额94亿元，同比拉长19.7%。

　　我国出名食物专家、中国工程院院士孙宝国对记者说，食物财富是联系国民养分与健壮的民坐褥业，是国民经济的支柱财富，是恒久的向阳财富。古板食物当代化要管理老黎民一天三顿饭的养分、平安、甘旨、便利、实惠。养分平安是根本的，甘旨便利是公共寻求的。

　　可惜的是许多加工企业仍然作坊式坐褥。什么叫坊？“坊”的评释便是“手工业者的处事地方”。咱们古板食物财富不行停滞正在“坊”的阶段，而是要加疾告竣当代化。

　　中国住户消费认识仍旧爆发了很大的转化。一项问卷视察显示，正在比来10年中，嗜好西餐的人群拉长了7.8%，不嗜好的、拒绝的省略了14%。67.1%的大家以为做饭对照艰难，越来越多的人不承诺花那么长时辰做饭。90%以上的人都吃速冻食物。

　　孙宝国判辨以为，从视察来看，人们对付主食的立场是，第一无须本身做，很便利，第二口胃好，第三很低贱。商场上心愿急促食物品种多一点。许多人嗜好正在家做饭，但又心愿商场也许供给半造品。无论是主食加工，如故菜肴加工，都要靠当代化的食物财富来告竣。

　　正在讲到餐馆食物工业化跟餐饮业连锁化的联系时，孙宝国举了兰州拉面的例子。他说，兰州拉面的创造流程很艺术化。然则，有其余一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是正在店里炖出来的，一起是工业化坐褥出来的。味千拉面的标的是正在天下修两千家连锁店，而它正在中国却唯有十年旁边的时辰。咱们的兰州拉面的汗青就太长了，但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢？再如公共熟习的麦当劳主食、肯德基、必胜客，他们店里一共的食物百分之百都是正在工场里坐褥出来的，而且都是咱们中国的食物厂修筑出来的。因此，咱们的古板食物财富要思做大做强，从区域走到天下，走向全宇宙，就要靠工业化、尺度化，进而告竣当代化。

　　孙宝国说，食物工业是从家庭厨房走出来的，食物厂是工业化的大厨房。古板食物当代化流程中，最初要古板，更紧假使的要立异，理念要立异主食，手艺要立异，设备要立异，产物要立异，营销形式也要立异。

　　告竣古板食物财富当代化，要固本求魂。养分健壮是本，色香味是魂。孙宝国以为，偏重平安是最根本的。但要是消费者不中意色香味的话，企业同样不会有大成长。好比冰淇淋，色香味俱全，公共都嗜好吃。一看色彩，是草莓味如故巧克力味的，看出味儿来了。

　　眼前，我国古板食物财富面对计谋饱吹、商场拉动、科技驱动、当代农业发动的优良机会，同时也面对一系列题目。

　　第一，对古板食物财富当代化的紧要性剖析不敷。孙宝国以为，正在这方面，农业部更加是农产物加工局立场非凡真切，鼎力接济。但少许地方做的不足好，是概念的题目。公共都说饭碗肯定要正直在本技术里，我思增加一句，饭碗正直在本技术里，到谁家锅里去盛饭呢？还得是咱们本身的锅里。咱们本身的古板食物财富当代化迫正在眉睫。

　　第二，对洋疾餐本土化的深远影响剖析不敷。肯德基早餐吃什么？吃油条、喝豆乳、吃鸡蛋，现正在尚有老玉米、紫薯，它仍旧本土化。孙宝国说，中国古板食物当代化的处事咱们不捏紧做，国际少许大企业就要做，实在人家许多仍旧正在做，有的把咱们好品牌买走了，固然对古板财富也是一个发动，但咱们本身不行不可径。要是咱们做欠好，中国古板食物工业化、当代化就不会有可接续的成长。

　　第三，对食物科技的紧要性剖析不到位。现正在国度科技项目执掌上，一切食物还没有做一个独立的周围。国度食物周围的进入比其它的周围来讲尚有很大的差异。

　　第四，中国古板食物修筑设备落伍。但也涉及教诲指点消费者科学合理饮食的题目。中国古板食物修筑设备做的最好的是便利面，但比来七八年成长得很欠好。许多人认为这是垃圾食物。孙宝国以为，没有垃圾食物，唯有垃圾服法。许多消费者缺乏根本的养分平衡常识，因此食物企业尚有一个义务，便是要教诲指点消费者怎样去科学饮食、合理饮食。

　　结尾，中国消费者对本身的食物平安信仰不敷。这几年，消费者对食物平安的信仰受到很猛进攻。要是看到一个馒头，太白了或有色彩，就会思是不是染色的？米饭是不是转基因的？食用油是不是地沟油？不是转基因，内部反式脂肪酸超标不超标？公共有太多的疑义。孙宝国以为，食物财富对消费者有许多误导，需求厘正。正在中国古板食物财富当代化流程中，咱们肯定要有悠远希图。主食加工正在古代之上沉革新