原题目：古代中国人以什么为主食问起中国人要紧吃什么，大片面人都了解中国北方以麦为主食，南方则是米的宇宙。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上恒久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头

　　问起中国人要紧吃什么，大片面人都了解中国北方以麦为主食，南方则是米的宇宙。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上恒久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家陆续表扬五谷杂粮的好处，不过幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物多半境况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻不相上下从一千多年前初阶即是这片土地的特点。然而，倘使将期间追溯更久，中国昔人的主食又是如何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期收场主食，东亚大陆上笼罩的冰层速捷融化。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆生齿添加，漫衍边界也越来越广。然而，东亚大陆照旧存正在着一个告急的题目相较于东南亚温柔潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友谊。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要念正在东亚大河酿成的膺惩平原养活豪爽生齿，单靠天然给予的食品是远不敷的。

　　光荣的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有豪爽的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜聚来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐鲜味，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却能够安祥供应豪爽人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在他日几千年间将连接为中国人供应能量源泉，成为中国人生存中不行或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们行动食物，往往存正在极大的舛错。

　　野生禾本科的籽粒广泛相当微幼，更会有极少利于本身生息而倒霉于人食用的特质。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会自愿散下跌回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年不停孕育的特质却能给试图功劳籽粒的人带来极大的障碍。

　　通过各种费力搜求来的狗尾巴草籽，不光颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易变成各种消化题目。也无怪乎后代唯有正在发作大饥馑的时刻，才会有人委曲测试食用狗尾巴草。

　　要念让东亚大陆上自正在孕育的野草能成为中国人赖以生活的农作物，永远的驯化必不行少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的流程中，东亚农业的雏形就产生了。

　　距今9000年到7000年支配，位于黄河中游两岸，今银河南以及河北的中原人群先祖初阶人为种植黍。这是农业第一次产生正在中国北方。而靠着种植黍供应的安祥食品源泉，这批人成了北方最早初阶由搜聚打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时辰里，种植黍的边界慢慢伸张，东边沿着黄河扩散到下游，此日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　行动摩登农作物，黍存正在告急的舛错，不光产量较低，况且即使正在水肥条款很好的境况下也难以增产。不过正在干旱贫瘠的泥土中，黍照旧能保持较为安祥的产量。孕育期短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病材干极强。对付农业技巧方才起步中国北方先民而言，驯化黍的意思杰出。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅根基。黍行动中国北方主食的史书出连接了数千年。东周工夫，途经曾经化为废墟的宗周的西周遗民照旧正在《诗经王风黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中曾经提到了另一种作物稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样紧要。

　　粟的驯化比黍要稍迟极少。农业方才起步时，北中国正通过一段天气干燥而严寒的工夫。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱材干跟耐贫瘠泥土材干和黍仍不行同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境况下孕育最好。而粟则更喜好年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境况。跟着天气慢慢转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方初阶向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的甜头就变得绝顶紧要。更高的产量意味着能养活更多的生齿，撑持界限尤其大的聚落以及更为庞大的社会样子。永远种植黍、粟农业，终究使得中原先民正在东亚稠密人群中成为率先脱颖而出，进入文雅期间的族群。

　　中原人对粟的紧要性有极其填塞的明白。粟正在先秦也称为稷。周人以为我方的祖宗即是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称号。追寻先祖到后稷填塞声明周人对粟的注重水平。自后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧要构成片面，稷乃是设立筑设国度的根基。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在别的一种作物的接济下速步迈向文雅期间。这种作物也是东亚根源的三种要紧禾本科作物中唯逐一种至今仍保持中国人要紧口粮源泉位子的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，宇宙一半以上生齿的主食是大米。东北和南方相似吃米为主不必说，就算华北区域，史书上也豪爽凭借南方北运的稻米治理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻孕育于中国南方的福筑、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都挖掘了栽培稻的植物化石，况且正在上古工夫均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的丰裕水平来看，长江中下游区域如同是起初驯化稻的区域。不过对栽培稻的基因讨论显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为挨近，最不妨的驯化场所正在珠江下游。

　　同野生粟相似，野生稻的籽粒正在成熟后也会自愿零落。从公元前一万年初阶，中国南方的先民就初阶搜求野生稻的种子以行动食品。这种潜力重大的植物很速就显呈现了它的代价，中国南方的住民很速初阶了人为种植稻的测试。

　　野生稻的各种未便搜求食用的特质慢慢正在驯化的流程中被矫正，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消亡，籽粒色彩则由深色变为白色。通过这些改革之后的栽培稻成为南方无可取代的要紧粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物比赛分歧，南方自稻被驯化以后就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水宽裕的天然条款下，稻的上品格表鲜明以至没有任何潜正在的比赛作物出面。稻正在中国南方从古至今吞没统治位子的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南国民给予寰宇的一大礼品从华南根源的栽培稻慢慢被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为本地最紧要的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等本地特点食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻曾经传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前初阶，稻的种植北界频繁向北搬动，约莫5900年前，种植稻产生正在河南北部，5600年前，合中盆地也产生了种植稻的影迹，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的工夫以至一度传入此日的辽宁一带。固然其后跟着天气等条款蜕化，北方稻作农业时而伸张时而缩幼，但稻行动中原人要紧粮食之一的位子永远得以保持。

　　周朝初阶，中国区域的中原人群和西域的原始印欧人群分手扩张。两边的换取下，一种根源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐庖代了粟和黍的位子，变动在宋朝自此成为中国北方最要紧的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”默示着其西方源泉。

　　麦正在年龄工夫曾经正在中国北方遍及种植。《左传》也曾讲过云云一个故事：有巫师预言晋景公吃不到来年的新麦，于是到了第二年麦收时节，晋景公把巫师喊来，说我方立时要吃到麦子了，而巫师诡辞欺世，将其正法。然而正当他要吃下新麦时顿然感触腹痛，正在如厕时，不幸坠入茅坑身亡，究竟没能吃到麦子。

　　毫无疑义，麦的传入给中国变成了极为深切的影响。然而，中原人群的生齿上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域速捷发作了生齿膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对付以渔猎搜聚为主的祖宗，生齿膨胀后单个个人因为告急的养分不良个个身体矮幼面露菜色农业产生后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低落了5千克以上。由于粟、黍、稻虽然不妨通过所含的碳水化合物供应热量，不过因为缺乏卵白质、脂肪、片面矿物质以致纤维素，新食谱的养分代价相对较低。

　　不过，通过种植这些作物，人类能够较为安祥地临蓐豪爽食品，使得这些正在生活线上挣扎的农人却能繁衍出比他们祖宗多得多的生齿。陪伴生齿的速捷膨胀，社会组织愈发庞大，技巧的发展使得他们造服了照旧以搜聚渔猎为生的邻人，成了笑到末了的成功者。